A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团……

单项选择题欧式松质面包表皮（），层次分明。

A、柔软
B、松脆
C、松软
D、坚硬

单项选择题松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。

A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构

单项选择题在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。

A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司

单项选择题搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。

A、色深
B、色浅
C、不稠
D、变稠

单项选择题奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。

A、淀粉
B、牛奶
C、黄油
D、打起黄油

单项选择题奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。

A、外形美观
B、内质有气孔
C、外形粗糙
D、外形有蜂窝

单项选择题调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。

A、配料
B、标准
C、手法
D、方法

单项选择题风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。

A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合

单项选择题风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。

A、细密
B、酥松
C、松软
D、光滑

单项选择题风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A、形状
B、制作工艺
C、性能
D、质地

单项选择题熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。

A、组织紧密
B、组织细密
C、组织膨松
D、组织光滑

单项选择题下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

A、所使用的果料应尽量新鲜
B、所使用的干果应大小一致
C、成熟后的馅心应无空洞
D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

单项选择题馅料可以区分甜点的（）、风格、类型及口味。

A、规格
B、品种
C、质量
D、数量

单项选择题干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。

A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃

单项选择题冰箱在运行中不得（），这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。

A、振动
B、频繁切断电源
C、紧靠墙面
D、多次打开冰箱门