A.茎B.根C.须D.叶常吃芹菜，尤其是芹菜的（），对高血压、动脉粥样硬化都有良好的保健功能。……

单项选择题发芽马铃薯和绿皮马铃薯中含有大量的有毒物质（），食后会中毒。

A.氰甙
B.皂素
C.龙葵素
D.黄樟素

单项选择题下列哪种抗氧化剂属于天然的抗氧化剂（）

A.BHA
B.BHT
C.PG
D.茶多酚

单项选择题禽蛋腐败主要是由于外界微生物通过蛋壳（）进入蛋内造成的。

A.毛细孔
B.裂缝
C.斑点
D.缺陷

单项选择题发生细菌性食物中毒有以下原因，但不包括（）

A.致病菌污染的食物在较高的温度下存放
B.食物在运输、储存过程中未真空包装
C.炊事人员中带菌者造成污染
D.生食品在食用前未烧熟煮透、或熟食受到生食交叉污染

单项选择题某中等体力劳动的男子，身高165厘米，其能量供标准为每公斤标准体重40千卡，设定蛋白质提供的能量占总能量的15％，则该男子每日需蛋白质（）克。

A.70
B.80
C.90
D.100

单项选择题（）主要提供优质蛋白。

A.香蕉
B.白菜
C.鱼
D.米饭

单项选择题成人膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物合理的供能比分别为（）

A.10％～15％、20％～30％、55％～65％
B.20％～30%、30%～40％、40%～50%
C.5％～10％、15％～30％、50％～65％
D.30％～40％、20％～30％、20％40％

单项选择题40％的时间坐或站立，60％的时间从事特殊职业的活动属于（）体力活动。

A.轻度
B.中度
C.重度
D.极轻度

单项选择题类脂包括（）、固醇等性质与油脂类似的化合物。

A.磷脂
B.脂肪
C.脂质
D.脂肪酸

单项选择题（）含碳水化合物丰富。

A.土豆
B.黄瓜
C.白菜
D.紫菜

单项选择题食物选择的原则不包括（）

A.食物品种尽量单一
B.应有粮食类食品
C.应有适当比例的动物性食品
D.清淡少油

单项选择题公式：（储留氮÷吸收氮）×100％是指（）

A.蛋白质功效比值
B.蛋白质真消化率
C.生物价
D.蛋白质利用率

单项选择题合理营养应该具备的条件不包括（）

A.膳食中应该含有人体所需要的全部能量和一部分营养素
B.摄入的食物应该容易消化，并有促进食欲的作用
C.每天应该有规律地摄入各种食物
D.膳食应该对一些与饮食密切相关的疾病能够起到预防作用

单项选择题竹的嫩茎不仅是佳蔬，还是“良药”，指的是以下（）

A.龙须菜
B.芦笋
C.竹笋
D.刁柏

单项选择题出血性大肠杆菌引起人类食物中毒的主要症状为（）

A.抽搐
B.腹泻
C.败血症
D.化脓病灶