简答题 如何进行冷食品理化指标的控制？

【参考答案】

（1）严格的检验和管理制度对购进的原料、辅料要有严格的检验和管理制度。如奶粉、甜炼乳、砂糖、人造奶油、棕烟油、淀粉、面粉、麦芽糊精、乳化剂、稳定剂等主要原料，在进厂后应检查其主要成分指标。对奶粉应化验水分、脂肪、蛋白质、溶解度、酸度等指标。在选购时除按照标准规定外，应尽可能排除使用低质量牛乳加工而成......

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