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问答题

简答题 在生产中如何防止微生物超标?

【参考答案】

(1)建立建全产品制作卫生管理制度和消毒洗刷岗位责任制。制定保证产品卫生质量的产品制作操作规范和行之有效的卫生管理制度。坚持监督落实,这是保证产品卫生质量的根本。
(2)选料、配料要新鲜,注意卫生消毒。购置的原料要新鲜,不用陈旧变质蛋及蛋制品,奶及奶制品。为达卫生要求,配料要消毒杀菌。
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