简答题 影响冰淇淋组织形态的关键环节是什么？

【参考答案】

冰淇淋的重要感官指标是口感细腻、柔软、光滑润口，没有冰结晶、砂化和粗的脂肪粒。影响冰淇淋组织状态的因素很多，但关键环节很重要。
冰淇淋生产的配料→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌注→硬化→贮藏→检验，直至成品的整个工艺流程中，均质、老化、凝冻、硬化是关键环节。而不少厂家在生产中单纯追求产量，......

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