A.-18℃冷库B.0℃左右冷库C.室温下D.任意冰箱里即可
多项选择题称量面粉、油脂、糖等散料时,应注意()。
A.可以用铲子直接取,端到自己的台面上称B.称量多余的,如果没有污染,要倒回去C.应当用盘子在铲子下面接着,防止撒落在地上
单项选择题面包粉与蛋糕粉的区别是()。
A.面包粉白,蛋糕粉黑B.面包粉易结块,蛋糕粉不易结块C.面包粉不易结块,蛋糕粉易结块D.看上去没什么区别
单项选择题通过煮制加入白砂糖浓缩干燥而成的是()
A.蜜枣B.西梅C.桃脯D.姜片
单项选择题青稞化学组成与小麦高粱类相同,主要成份为()
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.无机盐
单项选择题为保证荞麦的品质,储藏时其水分含量保持在()%为宜。
A.10~11B.11~12C.12~13D.13~14
单项选择题馅心中加入油脂的作用是()
A.使制品形成层次B.调节面筋的形成程度C.增加特殊风味D.延长保存时间
单项选择题皮易于爆裂而成荞麦米,故又称米荞的是()荞。
A.甜B.苦C.金D.翅
单项选择题烤制时生坯摆放过稀造成的影响不包括()
A.不利于热能充分利用B.使制品表面粗糙C.影响制品生坯膨胀D.造成炉内湿度小
单项选择题煎制水煎包时,将粉浆淋入铛内,盖上锅盖水油煎()min左右。
A.5B.10C.15D.20
单项选择题乳品可以促进面坯中油和()的乳化。
A.水B.无机盐C.磷脂D.维生素
单项选择题荞麦不耐高温旱风,畏霜冻,生长期一般为()余天。
A.50B.60C.70D.80
单项选择题冬青稞在()月上旬播种。
A.9B.10C.11D.12
单项选择题煎制法(),因此煎制时以中火为宜。
A.用油量少,油温升高快B.用油量少,油温升高慢C.用油量多,油温升高快D.用油量多,油温生高慢
单项选择题不属于化学蓬松面坯代表品种的是()
A.桃酥B.开口笑C.油条D.三丁包
单项选择题生坯表面结构中的()在高湿高温的情况下迅速膨胀糊化,使成熟后的生坯表面产生光泽。
A.蛋白质粒B.淀粉粒C.水分D.脂肪粒