含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（）处理样品。

单项选择题杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是（）。

A.迅速于样品管中加入2m1显色剂
B.缓缓沿管壁加入2m1显色剂
C.将样品管置于冰浴中加人显示剂
D.将样品管置于冷水中加入显色剂

单项选择题游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。

A.消除蒸馏成份中挥发酸的影响
B.将S0₂氧化成H₂S0₄
C.将S0₂还原成H₂S0₄
D.消除酒样中总酸的影响

单项选择题下列氨基酸测定操作错误的是（）。

A.用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计
B.用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
C.劝加人10ml甲酸溶液
D.用NaOH标准溶液滴至PH为9.19

单项选择题下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是（）。

A.样品的吸取差异
B.酗蒸馏时冷却水温度差异
C.测定密度时的温度差异
D.测定密度时前后时间差异

单项选择题酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是（）。

A.加人优级纯硫酸的质量
B.加热火力的大小
C.振摇的方式与快慢
D.色度标准液密封保存已5个月

单项选择题酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。

A.≤0.2mg
B.≤0.3mg
C.≤0.4mg
D.≤0.5mg

单项选择题测定氨氮的水样每100ml，加（），低温保存

A.0.1mlH₂SO₄
B.0.1mlHCL
C.0.1mlHNO₃
D.0.08mlH₂SO₄

单项选择题根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）

A.原材料采购应符合其卫生质量标准
B.设备的及时清洗、消毒
C.设备更换、改造代替手工操作工艺
D.工厂、车间布局合理

单项选择题我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。

A.甲醛用于乳及乳制品
B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
C.吊白块用于食品漂白
D.亚硝酸钠，用于肉制品护色

单项选择题在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为（）。

A.380伏
B.311伏
C.110伏
D.127伏