A.秋水仙碱B.皂素C.胰蛋白酶抑制剂D.龙葵素生大豆中含有（），喝了生的或未煮开的豆浆，容易引起中毒。……

单项选择题一般禽蛋蛋壳表面受（）污染比较严重。

A.霉菌
B.肉毒杆菌
C.沙门氏菌
D.链球菌

单项选择题下列选项中（）是最经济的产能营养素。

A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.碳水化合物

单项选择题下列关于水的描述正确的是（）。

A.女性体内含水量比男性高
B.升高体温
C.各组织器官的含水量相同
D.参与体内新陈代谢

单项选择题下列维生素中，参与体内经化反应的是（）。

A.叶酸
B.维生素C
C.维生素B₁
D.烟酸

单项选择题下列维生素中，参与甲基丙二酸-琥珀酸异构化反应的是（）。

A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.维生素B₁₂
D.维生素B₆

单项选择题下列维生素中，构成辅酶，并维持体内正常代谢的是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B

单项选择题下列选项中，（）对保持各组织细胞有一定的渗透压，使细胞蓄留一定的水分，并在细胞内外物质的进出方面起重要的调节作用。

A.糖类
B.矿物质
C.脂肪
D.微生物

单项选择题脂肪除了对机体起隔热保温作用外，还有以下作用，但不包括（）。

A.构成人体细胞和组织
B.支持及保护体内各种脏器和组织、关节等的作用
C.提供各种脂肪酸作为合成其他脂质的材料
D.提供、储存能量

单项选择题存在于细胞外液，调节体内水分与渗透压的矿物质是（）

A.钙
B.钾
C.镁
D.钠

单项选择题能激活多种酶活性的矿物质是（）

A.镁
B.钠
C.钾
D.氯

单项选择题我国北方居民常吃的三合面放饼是充分发挥蛋白质（）的最好例证。

A.氨基酸评分
B.功效比值
C.利用率
D.互补作用

单项选择题脂类包括油脂和（）

A.脂质
B.甘油
C.类脂
D.脂肪酸

单项选择题下列关于完全蛋白质的描述正确的是（）。

A.所含的氨基酸种类齐全，但有的数量不充足
B.可以维持生命，但不能促进生长发育
C.所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当
D.动物结缔组织中的胶质蛋白属于完全蛋白质

单项选择题食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的总结果称为（）。

A.基础代谢率（BMR）
B.蛋白质的生物价（BV）
C.基础能量消耗（BEE）
D.食物特殊动力作用（SDA）

单项选择题在制作菜肴中肉豆蔻用量不宜过大，否则菜品（）味较重。

A.涩
B.酸
C.苦
D.辣