判断题CO2翻吹压力0.25~0.35MPa,清酒罐压力0.08±0.01MPa。
判断题温度计校验补偿最大不得超过1℃,做过补偿的温度点需提交过程校正记录,做过补偿的温度点在空罐后,在下一罐使用时需重新校验。
判断题单锅麦汁进罐温度偏差:绿区为工艺值±0.5℃、黄区为超工艺值±1℃、红区为超工艺值>1℃。
判断题麦汁满罐后30min-60min 内通知化验室取样检测满罐酵母数,做样时间在取样结束的5~10分钟内。
判断题工艺设计应保证麦汁溶氧充足,每罐第一锅检测溶氧一次,麦汁氧含量15~20ppb。
判断题发酵罐出酒时使用氮气备压的控制标准是压力0.07±0.01Mpa、氮气纯度≥99.95%。
判断题麦汁进罐结束时,当锅麦汁锅产绿区范围为±12HL。
判断题麦汁进罐时,酵母添加流速(HL h)波动绿区范围为±20HL 小时。
判断题麦汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行动跟踪。
判断题贮酒微生物只有后酵液微生物。
判断题酿造水微生物包括:动力净化水、发酵洗罐水、清酒清罐水、脱氧水。
判断题所有与物料接触气体(CO2和N2)必须经过无菌过滤器除菌。
判断题座阀清洗脉冲清洗阀腔程序由技术员写入程序即可,不用再进行专门的验证。
判断题木质工具可以随意放置在发酵现场使用。
判断题贮酒KPI 指数包括后酵液微生物。