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判断题

京式面点的主要原料以麦类为主。

【参考答案】

正确

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判断题食物中常见的蛋白质有完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。

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判断题煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30分钟即可。

判断题酥盒子的褶是采用推捏的方法。

判断题和面的质量标准应达到均透不夹粉粒。

判断题刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

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判断题单酥面团的调制方法采用擦的方法。

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