判断题漂白粉消毒法即是餐具放入0.2-0.5%的漂白粉滴液中经5-10分钟浸泡即可。
判断题煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30分钟即可。
判断题酥盒子的褶是采用推捏的方法。
判断题和面的质量标准应达到均透不夹粉粒。
判断题刷油烙,即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
判断题发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
判断题鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。
判断题湿磨粉是将大米经水的浸泡后磨制而成的。
判断题单酥面团的调制方法采用擦的方法。
判断题发粉的用量一般占粉料总量的5%。
判断题干炸里脊的调味是加热后调味。
判断题荤素馅可选用一切动物性原料。
判断题馅中不加入熟面粉的是水晶馅。
判断题拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。
判断题油酥火烧选用的是嫩酵面。