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判断题

脂肪不能促进脂溶性维生素的吸收。

【参考答案】

错误

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判断题糖类有保肝解毒的功能。

判断题漂白粉消毒法即是餐具放入0.2-0.5%的漂白粉滴液中经5-10分钟浸泡即可。

判断题煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30分钟即可。

判断题酥盒子的褶是采用推捏的方法。

判断题和面的质量标准应达到均透不夹粉粒。

判断题刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

判断题发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。

判断题鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。

判断题湿磨粉是将大米经水的浸泡后磨制而成的。

判断题单酥面团的调制方法采用擦的方法。

判断题发粉的用量一般占粉料总量的5%。

判断题干炸里脊的调味是加热后调味。

判断题荤素馅可选用一切动物性原料。

判断题馅中不加入熟面粉的是水晶馅。

判断题拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。