A.边加热边振摇B.加热沸腾后取下滴定C.加热保持沸腾，无需振摇D.无需加热沸腾即可滴定直接滴定法在滴定过程中……

单项选择题（）测定是糖类定量的基础。

A、还原糖
B、非还原糖
C、葡萄糖
D、淀粉

单项选择题索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

A.用滤纸检查抽提完全为止
B.虹吸产生后2小时
C.抽提6小时
D.虹吸20次

单项选择题用乙醚作提取剂时（）。

A.允许样品含少量水
B.样品应干燥
C.浓稠状样品加海砂
D.无水、无醇不含过氧化物

单项选择题用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A.电炉加热
B.水浴加热
C.油浴加热
D.电热套加热

单项选择题测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

A.索氏提取法
B.酸性乙醚提取法
C.碱性乙醚提取法
D.巴布科克法

单项选择题在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

A.活性炭
B.硅胶
C.高岭土
D.明矾

单项选择题一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

A.0.10%
B.0.20%
C.0.02%
D.20%

单项选择题测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

A.柠檬酸
B.苹果酸
C.乙酸
D.酒石酸

单项选择题酸度计的指示电极是（）

A.玻璃电极
B.复合电极
C.饱和甘汞电极
D.玻璃电极或者饱和甘汞电极

单项选择题蒸馏挥发酸时，一般用（）

A.直接蒸馏法
B.减压蒸馏法
C.水蒸汽蒸馏法
D.加压蒸馏

单项选择题PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

A.调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
B.调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。
C.选择PH范围档，读取PH值。
D.直接读取PH值。

单项选择题炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

A.辛醇
B.双氧化
C.硝酸镁
D.硫酸

单项选择题干燥器内常放入的干燥是（）。

A.硅胶
B.助化剂
C.碱石灰
D.无水Na₂SO₄

单项选择题对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

A.稀释
B.加助化剂
C.干燥
D.浓缩

单项选择题固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

A.使炭化过程更易进行、更完全。
B.使炭化过程中易于搅拌。
C.使炭化时燃烧完全。
D.使炭化时容易观察。