一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

单项选择题测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

A.柠檬酸
B.苹果酸
C.乙酸
D.酒石酸

单项选择题酸度计的指示电极是（）

A.玻璃电极
B.复合电极
C.饱和甘汞电极
D.玻璃电极或者饱和甘汞电极

单项选择题蒸馏挥发酸时，一般用（）

A.直接蒸馏法
B.减压蒸馏法
C.水蒸汽蒸馏法
D.加压蒸馏

单项选择题PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

A.调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
B.调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。
C.选择PH范围档，读取PH值。
D.直接读取PH值。

单项选择题炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

A.辛醇
B.双氧化
C.硝酸镁
D.硫酸

单项选择题干燥器内常放入的干燥是（）。

A.硅胶
B.助化剂
C.碱石灰
D.无水Na₂SO₄

单项选择题对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

A.稀释
B.加助化剂
C.干燥
D.浓缩

单项选择题固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

A.使炭化过程更易进行、更完全。
B.使炭化过程中易于搅拌。
C.使炭化时燃烧完全。
D.使炭化时容易观察。

单项选择题正确判断灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或浅灰色。
B.一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D.加入助灰剂使其达到白灰色为止。

单项选择题耐碱性好的灰化容器是（）

A.瓷坩埚
B.蒸发皿
C.石英坩埚
D.铂坩埚