A.柠檬酸B.乳酸C.乙酸D.苹果酸乳品中比较常用的酸味剂包括（）……

多项选择题优质的生乳其滋气味表现为（）

A.香味平和、清香、自然、不强烈
B.甜、酸、苦、咸四种基本味道的有机统一
C.具有稍甜味道
D.有愉悦约的口感、无异味

多项选择题良好乳粉的滋气味应（）

A.奶香味不浓
B.无不良气味
C.浓郁的奶香味
D.微甜风味

多项选择题评鉴工作台的一角装有评鉴员漱口用的（）

A.洁净水龙头
B.小型不锈钢水斗
C.漱口杯
D.量杯

多项选择题因包材导致乳制品产生的异味包括（）

A.纸板味
B.金属味
C.塑料味
D.日晒味

多项选择题莫扎雷拉干酪感官评鉴项目包括（）

A.色泽
B.滋味和气味
C.组织状态
D.特征结构
E.外型

多项选择题蓝纹干酪感官评鉴项目包括（）

A.滋味和气味
B.组织状态
C.纹理图案
D.色泽

多项选择题评鉴切达干酪的组织状态时，要求评鉴区（）

A.通风良好
B.无气味
C.无噪音
D.中性色彩

多项选择题牛乳中掺水检验的方法有（）

A.密度测定法
B.折射计法
C.非脂乳固体测定法
D.冰点测定法

多项选择题质量较次的干酪组织状态表现为（）

A.切面较干燥
B.超硬
C.有大气孔
D.易碎

多项选择题炼乳感官评鉴时用到的设备包括（）

A.天平
B.恒温箱
C.流变仪
D.质构仪

多项选择题炼乳组织状态评鉴包括（）

A.组织质地
B.乳糖结晶
C.粘度和和乳糖沉淀
D.钙盐沉淀

多项选择题炼乳感官评鉴时用到的物品包括（）

A.250ml、500ml烧杯各一个
B.玻璃棒
C.天平室
D.温度计
E.开罐器

多项选择题凝固型酸牛乳出现（）现象说明组织状态异常。

A.有裂纹
B.无气泡
C.乳清析出严重
D.有颗粒

多项选择题灭菌调味乳出现（）现象说明组织状态异常。

A.有较多沉淀
B.有水析现象
C.有外来杂质
D.有凝块现象

多项选择题乳粉的可湿性取决于颗粒的（）

A.表面活性
B.表面积
C.表面电荷
D.多孔性
E.可湿性物质存在