A.保持16厘米以上B.11厘米以上C.均19厘米以上D.均保持15厘米以上
单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》,一次性塑料饭盒可与食品同处存放()
A.可以B.不可以
单项选择题食品分成小批量进行冷冻有助于使食品()
A.尽快冻结B.冻结
单项选择题上浆后的肉丝应由餐饮单位标识()
A.使用期限B.期限
单项选择题原料粗加工的主要目的是去除()
A.原料中的污染物B.原料中的不可食部分C.以上都是
单项选择题在什么方式下解冻不是安全的解冻方法()
A.室温下自然解冻B.常温下解冻
单项选择题什么样的食品,不宜使用什么电器解冻()
A.体积较大,微波炉B.体积大,烤箱
单项选择题每次从冷库内取出原料进行加工,为确保安全主要应()
A.控制温度B.控制质量C.控制数量
多项选择题不要反复对食品进行解冻、冷冻的原因是防止造成()
A.微生物大量繁殖B.防止造成营养成分流失C.影响食品品质
多项选择题原料加工中的交叉污染,主要包括那几项()
A.原料B.半成品对成品的交叉污染C.不同种类食品原料的交叉污染
多项选择题粗加工中避免交叉污染的措施包括哪些内容()
A.动物性食品、植物性食品分池清洗B.水产品在专用水池清洗C.肉、禽、水产、蔬果所用的刀、墩、案盆、池等分开使用
单项选择题什么样的鱼在加工中如不注意冷藏,可产生什么()
A.青皮红肉海产鱼,产生组胺B.红肉河产鱼,产生组胺
单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定,烹饪食品应使中心温度达多少°C以上()。
A.75℃B.70°C
单项选择题食品烹饪中,测量中心温度时应选择()
A.体积最大的食品B.体积最小的食品
多项选择题为避免熟食品受到污染,生熟食怎么放置()
A.生食品放置在操作台上B.熟食品放置在操作台上方的搁架上
多项选择题测量食品中心温度,切开大块肉观察()
A.中心部分B.适宜用作确认食品烧熟煮透