判断题慕斯蛋糕的淡奶油成分含量高又是经过打发的,所以蛋糕体比较扎实。
判断题慕斯主要体现了牛奶、果汁、果粒、果酱等添加成分的特色味道和淡奶油的香甜爽滑味道的一种融合,味道是以添加成分为主体,淡奶油为辅助的味觉体现。
判断题布丁常用的胶凝剂有明胶粉、鱼胶粉、吉利丁片、琼脂、布丁粉等。
判断题奶油奶酪是芝士的一种,它属于一种半熟芝士。
判断题马斯卡彭是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的奶酪。
判断题提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,口味以苦味为主。
判断题泡芙面糊搅拌时间过长回影响泡芙的涨发。
判断题泡芙在制作过程中是要将面粉烫熟、烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。
判断题制作泡芙时面粉没烫熟、烫透,造成泡芙鼓起困难。
判断题用水浴法熟制可以保证糕体不会被烤得焦化开裂。
判断题古早蛋糕跟戚风蛋糕一样,都采用圆形活底模进行烘烤。
判断题将烤好的蛋糕卷放到晾网上,放至手温状态就可以抹奶油卷蛋糕卷了。
判断题制作泡芙用的烤盘不用刷油,可撒些干粉或铺油纸即可。
判断题制作泡芙时,鸡蛋要一个一个加,搅拌至带状流下的状态即可。
判断题蛋糕卷的蛋白的打发只要打至7分发即可。