泡芙面糊搅拌时间过长回影响泡芙的涨发。-找考题网

判断题泡芙在制作过程中是要将面粉烫熟、烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。

判断题制作泡芙时面粉没烫熟、烫透，造成泡芙鼓起困难。

判断题用水浴法熟制可以保证糕体不会被烤得焦化开裂。

判断题古早蛋糕跟戚风蛋糕一样，都采用圆形活底模进行烘烤。

判断题将烤好的蛋糕卷放到晾网上，放至手温状态就可以抹奶油卷蛋糕卷了。

判断题制作泡芙用的烤盘不用刷油，可撒些干粉或铺油纸即可。

判断题制作泡芙时，鸡蛋要一个一个加，搅拌至带状流下的状态即可。

判断题蛋糕卷的蛋白的打发只要打至7分发即可。

判断题制作戚风蛋糕时，不能用黄油，最好使用香味较重的花生油或葵花籽油。

判断题可可粉具有降低胆固醇、减肥、保护血管的功效。

判断题蛋白搅打时感觉有阻力，提起打蛋器会有大弯勾状三角为七分发，又叫“湿性发泡”。

判断题烤箱温度过高或没有完全成熟，容易造成蛋糕蛋糕表面开裂。

判断题混合面糊时，搅拌时间过长或面糊混合不均匀，会造成蛋糕膨胀不足。

判断题塔塔粉的使用量一般在0.6~1.5%比较合适。

判断题真正意义上的蛋糕，海绵蛋糕，起源于13世纪的西班牙，后传入欧洲，因为其结构类似于多孔的海绵而得名。