慕斯蛋糕的淡奶油成分含量高又是经过打发的，所以蛋糕体比较扎实。-找考题网

判断题慕斯主要体现了牛奶、果汁、果粒、果酱等添加成分的特色味道和淡奶油的香甜爽滑味道的一种融合，味道是以添加成分为主体，淡奶油为辅助的味觉体现。

判断题布丁常用的胶凝剂有明胶粉、鱼胶粉、吉利丁片、琼脂、布丁粉等。

判断题奶油奶酪是芝士的一种，它属于一种半熟芝士。

判断题马斯卡彭是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的奶酪。

判断题提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，口味以苦味为主。

判断题泡芙面糊搅拌时间过长回影响泡芙的涨发。

判断题泡芙在制作过程中是要将面粉烫熟、烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。

判断题制作泡芙时面粉没烫熟、烫透，造成泡芙鼓起困难。

判断题用水浴法熟制可以保证糕体不会被烤得焦化开裂。

判断题古早蛋糕跟戚风蛋糕一样，都采用圆形活底模进行烘烤。

判断题将烤好的蛋糕卷放到晾网上，放至手温状态就可以抹奶油卷蛋糕卷了。

判断题制作泡芙用的烤盘不用刷油，可撒些干粉或铺油纸即可。

判断题制作泡芙时，鸡蛋要一个一个加，搅拌至带状流下的状态即可。

判断题蛋糕卷的蛋白的打发只要打至7分发即可。

判断题制作戚风蛋糕时，不能用黄油，最好使用香味较重的花生油或葵花籽油。