餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）。……

单项选择题进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻；48
B.冷藏；48
C.冷冻；24
D.冷藏；24

多项选择题应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。

A.学校食堂
B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C.集体用餐配送单位
D.中央厨房

单项选择题餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）。

A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年

多项选择题餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。

A.从业人员健康状况、培训情况
B.食品留样情况
C.食品检验结果
D.原料采购验收情况

单项选择题食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的集中培训。

A.10
B.20
C.30
D.40

多项选择题食品安全管理机构和人员的职责要求包括（）。

A.建立健全食品安全管理制度
B.组织从业人员进行健康检查
C.制订实施从业人员食品安全培训计划
D.建立食品安全管理档案

多项选择题食品安全管理人员的基本条件是（）。

A.身体健康并持有有效健康证明
B.具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
C.持有效的培训合格证明
D.高中以上学历

多项选择题应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（）。

A.大型以上餐馆
B.学校食堂
C.供餐人数300人的机关食堂
D.集体用餐配送单位

单项选择题（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。

A.政府负责人
B.监管部门负责人
C.餐饮服务单位负责人
D.消费者

问答题修订《餐饮服务食品安全操作规范》的目的是什么？

单项选择题尽量采购使用乙醇作为菜品（如火锅等）加热燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行（），并严格管理，防止作为白酒误饮。

A.警示
B.警告
C.提示
D.指示

单项选择题网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于（）个月。

A.3
B.6
C.9
D.12

单项选择题进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。其他各项记录保存期限宜为（）年。

A.3；1；1
B.3；2；1
C.6；2；1
D.6；2；2

单项选择题从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜（）清洗更换。

A.每天
B.每三天
C.每五天
D.每一周

问答题加工制作过程中，应保持手部清洁。如果出现什么情况时，应重新洗净手部？