A、客前烹制菜肴B、独立操作C、客前切配菜肴D、小组作业（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。……

单项选择题在服务工作中，送客与迎客是（）。

A、同等重要
B、不同环节
C、不同方法
D、同样方法

单项选择题西式早餐领位员要保持正确的站姿和仪容在（），迎客。

A、服务台
B、雅间
C、餐厅外
D、餐厅门口

单项选择题（）是餐厅常使用的棉织品。

A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布
B、缎织桌裙、台布、口布
C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫
D、乔其沙桌裙、小毛巾

单项选择题在特殊酒水服务中，服务员应提供（）以满足宾客的特殊需求。

A、一般性服务
B、有偿服务
C、常规酒水服务
D、相应的服务

单项选择题（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

A、超前服务
B、特殊服务
C、个性化服务
D、热情服务

单项选择题（）是元宵节之夜的民间活动。

A、赛龙舟
B、赏月
C、守岁
D、猜迷语

单项选择题对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

A、快入慢出不搅动
B、快入快出不搅动
C、慢入慢出不搅动
D、慢入快出不搅动

单项选择题用溶液浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒餐具、茶具等容器时，浸泡（）即可。

A、3～5分钟
B、30分钟
C、40分钟
D、50分钟

单项选择题以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。

A、分菜用具准备
B、环境准备
C、餐具佐料和服务用品准备
D、个人卫生准备

单项选择题餐厅服务员对客人使用礼貌语言，可以表现出服务员对宾客的（）。

A、谦虚恭敬
B、温良恭俭让
C、关心爱护
D、爱戴尊敬

单项选择题当好宾客参谋是（）的具体要求之一。

A、主动服务
B、恭敬服务
C、谦诚服务
D、特殊服务

单项选择题西餐宴会台型，正确的选项是（）。

A、回字形、豪华一字形
B、梅花形、V字形
C、囤形台、T字形
D、舰队形、菱形

单项选择题洗小毛巾应用（）然后再洗。

A、漂白粉浸泡
B、洗涤液浸泡
C、清水泡
D、消毒液浸泡

单项选择题下列（）适宜用紫外线消毒法消毒。

A、饮用水
B、餐饮人员的双手
C、水果
D、新鲜蔬菜

单项选择题餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。

A、热力消毒
B、控干水迹
C、用干净抹布擦拭
D、收入橱柜内