A.蛋白质在等电点处水合能力最弱，因此溶解度最低B.在有机溶剂-水体系中疏水相互作用是导致蛋白质沉淀的主要原因C.蛋白质分子结构表面的疏水小区域的数目越少，蛋白质溶解度越大D.在低离子强度（小于0.5）条件下，蛋白质溶解度的高低取决于表面非极性区域的比例
单项选择题下列哪个性能不是蛋白质界面性质所必须的（）
A.能快速地吸附至界面B.能快速地展开并在界面上再定向C.在界面上能形成具有强粘弹性的膜，能经受热和机械运动D.具有较大的亲疏水残基比值
判断题蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。
判断题蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。
判断题形成不透明凝胶的原因是聚集和网络结构形成的速度低于蛋白质变性的速度。
判断题面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
