A.能快速地吸附至界面B.能快速地展开并在界面上再定向C.在界面上能形成具有强粘弹性的膜，能经受热和机械运动D.具有较大的亲疏水残基比值
单项选择题蛋白质在下列哪个波长下无吸收值（）。
A.220nmB.260nmC.280nmD..500nm
单项选择题蛋白质变性不涉及到的结构是（）。
A.二级结构B.三级结构C.四级结构D.一级结构
单项选择题腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。
A.胶凝作用B.乳化作用C.起泡作用D.织构化
单项选择题以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸（）。
A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.组氨酸
单项选择题以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关（）。
A.溶解性B.疏水性C.凝胶性D.pH
