A、烘烤面粉B、发粉C、烘烤盘D、麦芽“Bakingpowder”是指（）。……

单项选择题关于通风设备，下列中说法错误的是（）。

A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志

单项选择题关于厨房操作，下列说法中错误的是（）。

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

单项选择题下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）

A.使用之前，检查密封胶圈
B.使用之前，检查安全保障装置
C.使用匹配的限压阀
D.当压力锅稍冷却后强行打开锅

单项选择题厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

A、二氧化碳灭火器
B、二氧化硫灭火器
C、泡沫灭火器
D、2402灭火器

单项选择题防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载

单项选择题工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

A、48V
B、12V
C、24V
D、36V

单项选择题下列属于间接性安全技术措施的是（）。

A、安全电压
B、警示标识
C、电气设备的漏电保护装置
D、电气设备的绝缘

单项选择题某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。

A、40%
B、60%
C、80%
D、150%

单项选择题加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

单项选择题各种产品的各项耗费之和是（）的概念。

A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本

单项选择题昆虫食品具有（）含量低的特点。

A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪

单项选择题肉类脂肪含（）较多。

A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

单项选择题淀粉、双糖的消化主要在（）。

A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部

单项选择题下列中科学的喝水方法是（）。

A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

单项选择题下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血