牛奶巧克力、白巧克力的使用温度以（）为宜。……

单项选择题水温超过70-80℃时，巧克力中的油脂容易分离，精分会出现（）.

A.熔化
B.结块
C.渗油
D.结晶

单项选择题微波炉调温熔化巧克力（）。

A.高火中速
B.中火慢速
C.中火快速
D.高火慢速

单项选择题微波炉调温法在（）的时间内使巧克力融化并达到所需的使用要求。

A.极短
B.很慢
C.极长
D.不变

单项选择题巧克力的基本调温法的水温需低于（）。

A.30~50℃
B.40~60℃
C.45~55℃
D.50~70℃

单项选择题巧克力的基本调温方法又称“（）”。

A.加温法
B.微波法
C.双煮法
D.加油法

单项选择题巧克力的调温方法有：（）和微波炉调温法。

A.温水调温法
B.加油调温法
C.基本调温法
D.调和调温法

单项选择题经过调温，才能使巧克力成品淋、抹、模塑有（），成型快、脱模完整。

A.光亮感
B.光感
C.油感
D.亚光感

单项选择题巧克力用50℃左右的温水隔水加热，使巧克力液的温度控制在（）左右。

A.30℃
B.25℃
C.35℃
D.45℃

单项选择题达到巧克力内晶体稳定融合、急速结晶、表面光亮的过程即“（）”。

A.调油
B.调制
C.熔化
D.调温

单项选择题可可脂的熔点（），主要用于稀释巧克力。

A.较高
B.较低
C.不变
D.稳定

单项选择题白巧克力可以用于蛋糕的（）。

A.烘烤
B.装饰
C.搅拌
D.切割

单项选择题白巧克力可用于各类巧克力装饰物的（）。

A.推卷
B.包捏
C.制作
D.切割

单项选择题裱花蛋糕可以用黑巧克力（）。

A.增色
B.光亮
C.调色
D.裱字

单项选择题黑巧克力可以用于面包、蛋糕、饼干（）。

A.淋面
B.增色
C.光亮
D.滋润

单项选择题面包、蛋糕、饼干可用黑巧克力做表面（）。

A.油润
B.细腻
C.光亮
D.装饰