A.苋菜红B.胭脂红C.苏丹红D.红曲素我国规定使用的天然色素有（）、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等……

单项选择题天然色素提取（），性质不够稳定，不易着色均，不易调色

A.工艺方便
B.工艺单调
C.工艺复杂
D.工艺简单

单项选择题食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素，色调（），无毒性，有些还有营养价值

A.比较鲜艳
B.非常鲜艳
C.比较自然
D.比较灰暗

单项选择题我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：苋菜红、胭脂红不超过（）克 千克

A.0.5
B.0.05
C.0.1
D.0.01

单项选择题我国规定，允许使用的人工合成色素有（）、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等

A.苋菜红
B.苏丹红
C.伊红
D.红曲素

单项选择题人工合成色素中的（）是衡量食用人工合成色素品质的主要指标

A.融合性
B.合成性
C.水溶性
D.稳定性

单项选择题人工合成色素中的水溶性色素的溶解度随着（）而增加

A.湿度的降低
B.湿度的升高
C.温度的降低
D.温度的升高

单项选择题食用工人合成色素色彩鲜艳，色泽稳定，使用方便，但需要严格（）

A.控制价格
B.控制成本
C.控制用量
D.控制颜色

单项选择题食用工人合成色素大部分属于（）染料，无营养价值，而且或多或少带有一定毒性，对人体有害

A.动物油
B.植物油
C.煤焦油
D.氢化油

单项选择题食用色素又称（），是以食品着色为目的的食品添加剂

A.染色剂
B.着色剂
C.加色剂
D.增色剂

单项选择题食用色素按其来源和性质可分为（）和人工合成色素两大类（）

A.自然色素
B.天然色素
C.植物色素
D.动物色素

单项选择题作为乳化剂，在使用过程中能维持（）分散体系的稳定，使制品内部组织均、细腻

A.油、水
B.油、粉
C.糖、水
D.油、糖

单项选择题目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）

A.乳化剂
B.膨松剂
C.增稠剂
D.增香剂

单项选择题乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能

A.增稠
B.膨松
C.氧化
D.发泡

单项选择题乳化剂又称抗老化剂、发泡剂它是一种多功能的（）

A.内部惰性剂
B.表面惰性剂
C.内部活性剂
D.表面活性剂

单项选择题面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的（），加快面团成熟改善制品的组织结构

A.成型耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力