A.自然色素 B.天然色素 C.植物色素 D.动物色素
单项选择题作为乳化剂,在使用过程中能维持()分散体系的稳定,使制品内部组织均、细腻
A.油、水 B.油、粉 C.糖、水 D.油、糖
单项选择题目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()
A.乳化剂 B.膨松剂 C.增稠剂 D.增香剂
单项选择题乳化剂在食品加工中,一般具有不同程度的()和乳化的双重功能
A.增稠 B.膨松 C.氧化 D.发泡
单项选择题乳化剂又称抗老化剂、发泡剂它是一种多功能的()
A.内部惰性剂 B.表面惰性剂 C.内部活性剂 D.表面活性剂
单项选择题面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟改善制品的组织结构
A.成型耐力 B.充气耐力 C.搅拌耐力 D.静置耐力