A.乳化剂 B.膨松剂 C.增稠剂 D.增香剂
单项选择题乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能
A.增稠 B.膨松 C.氧化 D.发泡
单项选择题乳化剂又称抗老化剂、发泡剂它是一种多功能的（）
A.内部惰性剂 B.表面惰性剂 C.内部活性剂 D.表面活性剂
单项选择题面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的（），加快面团成熟改善制品的组织结构
A.成型耐力 B.充气耐力 C.搅拌耐力 D.静置耐力
单项选择题面团改良剂主要用于（）的生产
A.饼干 B.蛋糕 C.面包 D.慕斯
单项选择题即发活性（）在使用过程中要注意添加顺序，特别注意不能直接接触冷水
A.奶油 B.干酵母 C.面粉 D.砂糖
