①确定菜肴的口味，形成菜肴的风味菜肴的口味主要是通过调味来确定的，同时调味还是形成菜肴风味的主要手段。②形成美味，去除异味烹饪原料本身的滋味是有限的，可以通过调味，使其增加美味，成为人们喜爱的菜肴。③使菜肴多样化菜肴品种的变化是由多种因素决定的，其中调味方法的变化是其中主要因素之一。
问答题基础汤制作的注意要点？
单项选择题在西餐菜肴制作的过程中，炸制温度一般最高不超过（）。
A.165℃B.175℃C.185℃D.195℃
单项选择题西餐中的铁扒，它的温度范围一般在（）。
A.150-180℃B.160-180℃C.180-200℃D.180-220℃
单项选择题罗宋汤是（）。
A.意大利菜B.法国菜C.英国菜D.俄罗斯菜
单项选择题桂皮是菌桂树之皮，含有（）的挥发性油。
A.2%～3%B.1.5%～2%C.1%～2%D.0.5%～1%
