①使用新鲜的骨头、肉类和调味蔬菜等原料。②要掌握制汤的火力大小。③要及时撇去汤中的浮沫。④要使汤料与水同步升温。⑤煮汤时不要先放盐。⑥胡萝卜、洋葱、西芹等原料宜切成大块，以避免汤的浑浊。⑦基础汤制成后，必须过滤，撇去浮油，防止其变味。⑧储存基础汤前，先使基础汤快速降温，然后再储存。
单项选择题在西餐菜肴制作的过程中，炸制温度一般最高不超过（）。
A.165℃B.175℃C.185℃D.195℃
单项选择题西餐中的铁扒，它的温度范围一般在（）。
A.150-180℃B.160-180℃C.180-200℃D.180-220℃
单项选择题罗宋汤是（）。
A.意大利菜B.法国菜C.英国菜D.俄罗斯菜
单项选择题桂皮是菌桂树之皮，含有（）的挥发性油。
A.2%～3%B.1.5%～2%C.1%～2%D.0.5%～1%
单项选择题咖喱粉最早起源于（），以后逐渐传入欧洲。
A.巴西B.土耳其C.瑞典D.印度
