简答题 基础汤制作的注意要点？

单项选择题在西餐菜肴制作的过程中，炸制温度一般最高不超过（）。

A.165℃
B.175℃
C.185℃
D.195℃

单项选择题西餐中的铁扒，它的温度范围一般在（）。

A.150-180℃
B.160-180℃
C.180-200℃
D.180-220℃

单项选择题罗宋汤是（）。

A.意大利菜
B.法国菜
C.英国菜
D.俄罗斯菜

单项选择题桂皮是菌桂树之皮，含有（）的挥发性油。

A.2%～3%
B.1.5%～2%
C.1%～2%
D.0.5%～1%

单项选择题咖喱粉最早起源于（），以后逐渐传入欧洲。

A.巴西
B.土耳其
C.瑞典
D.印度

单项选择题（）与甜杏仁、核桃仁和榛子仁并称为“世界四大干果”。

A.瓜子仁
B.栗子
C.开心果
D.腰果

单项选择题黑鱼子酱比红鱼子酱更名贵，它是用（）的卵制成。

A.鲟鱼或鳇鱼
B.鲑鱼或马哈鱼
C.鲑鱼或鲱鱼
D.鲟鱼或马哈鱼

单项选择题（）肉色暗红、肉质坚实，是金枪鱼中的极品。

A.蓝鳍金枪鱼
B.马苏金枪鱼
C.大目金枪鱼
D.长鳍金枪鱼

单项选择题白牛肉又称乳牛肉，是指生长期在（）宰杀获得的牛肉。

A.1～3个月
B.3～5个月
C.5～10个月
D.10～12个月

单项选择题牛肉是西餐烹调中常用的原料，下列不是牛肉生产大国的是（）。

A.中国
B.澳大利亚
C.新西兰
D.日本

问答题论述西餐菜单的设计。

名词解释什么是茸汤; 茸汤名词解释定义是什么?

名词解释什么是鲜黄油; 鲜黄油名词解释定义是什么?

名词解释什么是少司; 少司名词解释定义是什么?

判断题腌菜类一般选用一些质地细嫩，水分含量较多的新鲜蔬菜或水果，多适用于各种冷餐会，鸡尾酒会或正常冷菜的配菜。