简答题 制作菜单前应考虑的要素？

【参考答案】

①顾客的需求
顾客对菜肴的口味有不同的偏好，在不同地区、城市的不同区域有不同的饮食消费趋势。
②餐厅服务方式
餐厅选择不同的服务方式会对菜单筹划产生直接影响，餐厅是选择传统式服务还是自助式服务，都将影响菜单菜式的选择以及菜单的制作结构。
③厨房设备状况和员工业务能力......

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