判断题蛋的发泡性能使面糊中心组织细腻，质地均匀。
判断题蛋液碰到碱性物质易破坏泡沫的形成。
判断题动植物油都应有自己的特殊风味，无异味。
判断题面团中加入适量的油脂能延长点心的保存期。
判断题从牛奶中分离出来的脂肪叫白脱。
