判断题蛋液碰到碱性物质易破坏泡沫的形成。
判断题动植物油都应有自己的特殊风味，无异味。
判断题面团中加入适量的油脂能延长点心的保存期。
判断题从牛奶中分离出来的脂肪叫白脱。
判断题发酵面团中，在一定的糖量范围内，糖量和发酵速度成正比。
