判断题发酵面团中，在一定的糖量范围内，糖量和发酵速度成正比。
判断题检验面粉在实际工作中大多采用感官鉴定。
判断题西点制作中面粉必须掺入其他辅料一起使用。
判断题预拌粉制作、储存方便而且干净，就是成本较高。
判断题高筋粉中面筋蛋白质湿重＞35%。
