判断题从牛奶中分离出来的脂肪叫白脱。
判断题发酵面团中,在一定的糖量范围内,糖量和发酵速度成正比。
判断题检验面粉在实际工作中大多采用感官鉴定。
判断题西点制作中面粉必须掺入其他辅料一起使用。
判断题预拌粉制作、储存方便而且干净,就是成本较高。
判断题高筋粉中面筋蛋白质湿重>35%。
判断题维生素A能促进人体生长发育,防止佝偻病。
判断题葡萄糖不能再水解为更简单的糖。
判断题营养素=营养。
判断题西点使用的工具要进行编号登记,专人负责保管。
判断题成型工具上的油污应用钢丝刷刷洗干净。
判断题电冰箱在使用时要及时清除蒸发器上的结霜。
判断题烤盘上污物用刀器铲除,再清洗。
判断题铁锅可以代替铜锅的一切用途。
判断题分刀是用不锈钢厚板制成。