A.面粉 B.米粉 C.淀粉 D.澄粉
单项选择题淀粉先在淀粉酶的作用下水解成（）。
A.单糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.醋酸
单项选择题在主坯发酵中，由淀粉经一系列酶分解成单糖供酵母利用的过程是经过（）步骤完成的。
A.两个 B.三个 C.四个 D.五个
单项选择题水调面调制工艺要领是根据气候、粉质掌握吃水标准，反复多揉，（）
A.不用饧面 B.饧面时要盖上洁净的湿布，以防风干 C.饧面时间要长 D.饧面时间要短
单项选择题饧面可以（）主坯粘性，使主坯表面光滑。
A.温度 B.降低 C.提高 D.减少
单项选择题面粉的（）是随着水温的升高而降低。
A.温度 B.吸水量 C.含水量 D.糖份
