A.不用饧面 B.饧面时要盖上洁净的湿布，以防风干 C.饧面时间要长 D.饧面时间要短
单项选择题饧面可以（）主坯粘性，使主坯表面光滑。
A.温度 B.降低 C.提高 D.减少
单项选择题面粉的（）是随着水温的升高而降低。
A.温度 B.吸水量 C.含水量 D.糖份
单项选择题含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有（）
A.硬性 B.脆性 C.软性 D.松性
单项选择题面粉中的水温在30°C面筋吸水量为干蛋白质的（）。
A.80～120% B.100～120% C.120～180% D.180～200%
单项选择题蛋白质（）称为蛋白质的溶胀作用。
A.高浆作用 B.膨胀作用 C.吸水膨胀 D.胶体作用
