A.大豆在加工的过程中不会损失大量的微量元素B.谷物加工中，加工精度越高，损失的矿物质也越多C.同一种食品的烹……

单项选择题食品的水分活度指的是（）

A.食品中的水分占总质量的比值
B.食品的水蒸汽分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比
C.食品的水蒸汽分压
D.食品中自由水含量与结合水含量的比值

单项选择题新鲜果蔬冰冻后容易枯萎，这是因为（）

A.自由水和结合水都冻结成冰块，果蔬无法利用水分
B.呼吸作用突然增加，热量剧增导致
C.自由水在冰冻时产生冰晶，破坏了果蔬的细胞结构
D.结合水结冰后变成了自由水，细胞失去了维持其结构的结合水

单项选择题为了保存种子，一般要将种进行适当的干燥，其目的是为了减少（）

A.自由水
B.结合水
C.糖类
D.微生物

单项选择题微生物孢子得以在很低的温度下保持生命力的原因是因为有（）的存在。

A.自由水
B.结合水
C.游离水
D.酶

单项选择题水分活度的生物学意义是（）

A.反映食品含水量的多少
B.反映水分的多少
C.反映食品中的水分可被微生物利用的程度
D.反映结合水的含量

单项选择题微生物的生长繁殖，可以利用的水为（）

A.自由水
B.结合水
C.束缚水
D.纯净水

单项选择题将生物种子进行晾晒，可以除去生物体内的（）

A.自由水
B.结合水
C.束缚水
D.离子水

判断题蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的氨基和另一氨基酸的羧基连接而形成的。（）

多项选择题神经节苷脂分子中含有（）。

A.糖苷键
B.唾液酸
C.胆碱
D.神经酰胺

单项选择题甘油糖脂和鞘糖脂结构上的区别是（）。

A.前者含脂肪酸，后者不含脂肪酸
B.前者含甘油醇，后者含鞘氨醇
C.前者含唾液酸，后者不含唾液酸
D.前者有极性头，后者无极性头
E.前者主要存在于动物，后者主要存在于植物中

单项选择题生物膜上各种脂质的共同结构特征是（）。

A.都含有磷酸
B.都含有脂肪酸
C.含甘油或鞘氨醇
D.非极性分子
E.两亲分子

判断题纤维素是由D-葡萄糖组成，它们之间通过β-1，4糖苷键相连。

多项选择题下列四种情况中，哪些尿能和本尼迪特Benedict试剂阳性反应？（）

A.血中过高浓度的半乳糖溢入尿中（半乳糖血症）
B.正常膳食的人由于饮过量的含戊醛糖的混合酒，造成尿中出现戊糖（戊糖尿）
C.尿中有过量的果糖（果糖尿）
D.实验室的技术员错把蔗糖加到尿的样液中

多项选择题下列单糖中哪些是酮糖？（）

A.核糖
B.二羟丙酮
C.葡萄糖
D.果糖

多项选择题异麦芽糖结构存在下列哪些多糖中？（）

A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.糖原
D.纤维素