A.食品中的水分占总质量的比值B.食品的水蒸汽分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比C.食品的水蒸汽分压D.食品中……

单项选择题新鲜果蔬冰冻后容易枯萎，这是因为（）

A.自由水和结合水都冻结成冰块，果蔬无法利用水分
B.呼吸作用突然增加，热量剧增导致
C.自由水在冰冻时产生冰晶，破坏了果蔬的细胞结构
D.结合水结冰后变成了自由水，细胞失去了维持其结构的结合水

单项选择题为了保存种子，一般要将种进行适当的干燥，其目的是为了减少（）

A.自由水
B.结合水
C.糖类
D.微生物

单项选择题微生物孢子得以在很低的温度下保持生命力的原因是因为有（）的存在。

A.自由水
B.结合水
C.游离水
D.酶

单项选择题水分活度的生物学意义是（）

A.反映食品含水量的多少
B.反映水分的多少
C.反映食品中的水分可被微生物利用的程度
D.反映结合水的含量

单项选择题微生物的生长繁殖，可以利用的水为（）

A.自由水
B.结合水
C.束缚水
D.纯净水