A.圆坯B.厚坯C.薄坯D.桶坯蛋糕的双手卷是将蛋糕（）置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形……

单项选择题戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中搅打蛋清的器具要洁净，不能沾有（）

A.砂糖
B.油脂
C.塔塔粉
D.糖粉

单项选择题戚风蛋糕是指蛋清和（）分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法

A.蛋黄
B.砂糖
C.塔塔粉
D.水

单项选择题脆皮面包入炉后前（）内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出

A.40分钟
B.30分钟
C.20分钟
D.10分钟

单项选择题硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、重量、（）等因素

A.烤箱高度
B.烤箱档次
C.配方成分
D.水分比例

单项选择题脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵（），面团表皮厚，整形容易破裂

A.时间过长
B.时间过短
C.时间很长
D.时间很短