脆皮面包入炉后前（）内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出

单项选择题硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、重量、（）等因素

A.烤箱高度
B.烤箱档次
C.配方成分
D.水分比例

单项选择题脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵（），面团表皮厚，整形容易破裂

A.时间过长
B.时间过短
C.时间很长
D.时间很短

单项选择题脆皮面包成形时，可用（）的方法将醒发好的面坯揉成圆形，醒发好后再切割、拉口后烘烤

A.揉制
B.搓制
C.编制
D.压制

单项选择题硬质面包成形时，一方面要尽快完成成形工作，另一方面要求制品（）

A.风味一致
B.口味相同
C.完成发酵
D.大小一致

单项选择题二次发酵法搅拌面包面团，经过第一次发酵，体积增大（），发酵时间45-90分钟

A.0.5倍左右
B.1倍左右
C.2倍左右
D.3倍左右