已知某菜肴的销售价格是成本的3.5倍，那么它的成本毛利率是（）。……

单项选择题某厨房做20个肉卷，用料如下：净肉78元，净芹菜2元，净鸡蛋3元，调料2元。该肉卷的销售毛利率为50%，那么每份肉卷的销售价格为（）。（小数点保留两位）

A.8.50元
B.7.50元
C.5.50元
D.4.50元

单项选择题某酒店日固定费用4200元（除原料成本外的一切费用），一份菜肴的平均成本35元，平均销售价格70元，则该餐厅每天的盈亏临界点为（）。

A.200份
B.150份
C.100份
D.120份

单项选择题某酒店全年固定成本为22万元，边际贡献率为60%，则餐厅营业额要达到（）时，才能不亏本？（小数点保留一位）

A.30.7万
B.36.7万
C.40.7万
D.46.7万

单项选择题每月按30天计算，某餐厅月固定费用12万元（含租金和人工），一份菜肴的平均成本28元，平均一份菜肴的销售收入48元，该餐厅经营每天最低销售（）份才不亏本。

A.200
B.100
C.300
D.400

单项选择题已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元，销售毛利率为60%，试求这盘菜肴的成本是（）。

A.20元
B.25元
C.30元
D.35元

单项选择题某菜肴售价48元，成本毛利率50%，则该菜成本为（）元。

A.36
B.32
C.28
D.24

单项选择题制作菜肴的标准配方卡称为（）。

A.生产卡
B.销售卡
C.标准菜谱
D.营业菜谱

单项选择题饮食产品的销售价格由产品成本、营业费用（）及利润四部分组成。

A.水电费
B.工资
C.折旧费
D.营业税

单项选择题在一定的销售量下，餐饮企业的销售收入和销售成本相等，称为盈亏临界点，也叫（）。

A.成本点
B.盈利点
C.亏本点
D.保本点

单项选择题毛利与产品售价的比率称为（）。

A.成本毛利率
B.费用率
C.利润率
D.销售毛利率

单项选择题制做糖醋黄河鲤鱼，成本18元，销价40元，则该菜销售毛利率为（）

A.58%
B.55%
C.48%
D.45%

单项选择题下列原料（）是净料。

A.鲜冬笋
B.叉烧肉
C.冬瓜
D.活鸭

单项选择题当前税法规定，餐饮业营业税按营业收入的（）比例缴纳。

A.2%
B.5%
C.10%
D.15%

单项选择题下列原料（）是毛料。

A.鱼片
B.猪里脊丝
C.活鲫鱼
D.白菜心

单项选择题餐饮企业成本费用一般可包括（）、餐饮成本、管理费用和财务费用四项。

A.租金费用
B.营业费用
C.生产费用
D.耗能费用