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单项选择题

百花馅的起率约是（）。……

百花馅的起率约是（）。

A、104%
B、110%
C、120%

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热门试题

单项选择题咸水角馅的起率约是（）。

A、120%
B、130%
C、140%

单项选择题笑口枣的加温过程是属（）岗位。

A、头杂
B、主案
C、煎炸

单项选择题制作咸煎饼所用的油温应是（）。

A、180℃
B、220℃
C、120℃

单项选择题制作咸煎饼的加温方法是（）。

A、煎
B、炸
C、半煎炸

单项选择题制生肉包的馅料肉码是（）。

A、茸状
B、幼粒状
C、丁状

单项选择题蒸马蹄糕的火候是（）。

A、猛火
B、慢火
C、中上火

单项选择题晶饼皮所用的主要原料是（）。

A、面粉
B、澄面
C、糯米粉

单项选择题面包翘脚的主要原因是由于（）。

A、挞包不合度
B、醒发时间不合度
C、欠糖或水份过大

单项选择题质量好的牛肉，其色泽是（）。

A、暗红色
B、淡红色
C、鲜红色

单项选择题点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖

单项选择题岭南酥是属于（）疏松方法。

A、化学
B、物理
C、微生物发酵

单项选择题棉花糕所用的主要原料是（）。

A、面粉
B、糯米
C、大米粉

单项选择题岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

A、牛油
B、猪油
C、花生油

单项选择题冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。

A、发面皮
B、岭南酥皮
C、水油酥皮

单项选择题以下品种中属于物理疏松的是（）。

A、酥皮面包
B、叉烧酥角
C、莲茸甘露酥