填空题适合制作冰花蛋球所用的糖应为()。
填空题包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
填空题成品规格形态、面坯薄厚,馅心多少,灵活多样,是成型工艺()的特点。
填空题包馅法根据品种特点可分为()。
填空题常用的上馅法有(),拢馅法,夹馅法,滚占法等。
填空题熟咸馅用用料广泛,(),能缩短点心成熟时间,保持皮坯风味。
填空题萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用()拌,腌制2-3天后待用。
填空题用海参制馅一般应洗去海参肠子,洗净泥沙()使用。
填空题南方调制五仁馅主要是()。
填空题鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量(),滋味鲜美。
填空题制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。
填空题熟鸡肉馅是将()用湿淀粉滑熟。
填空题熟咸馅是原料经刀功处理()后再用作馅心。
填空题用()原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
填空题最常用制甜馅的豆类品种有()。