问答题

简答题试述烹饪原料鉴定的重要意义。

【参考答案】

1、原料品质是决定菜点制作质量的重要因素。
2、掌握对烹饪原料进行品质鉴定的基本技能，是做好烹饪工作的基础。
3、可以杜绝腐败变质的原料或劣质原料进入菜点制作，保障食用者的安全。
4、可为不同的原料采取有效的贮藏保管方法提供理论依据。

<上一题目录下一题>

热门试题

判断题尸僵阶段的肌肉组织紧密、挺硬，弹性差，无鲜肉的自然气味，烹调时不易煮烂，保藏性能较差。

判断题果蔬采后成长的实质是营养物质和水分从食用部位转移至生长点而引起食用部位品质下降。

判断题烹饪原料的成熟是指其生理成熟度。

判断题烹饪原料品质鉴定的实质是根据各种烹饪原料外部固有的感官特征和内在结构及化学成分的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量的优劣。

单项选择题烹饪原料的生物命名法一般使用（）

A.学名制
B.双名制
C.单名制
D.复名制

名词解释什么是高温保藏法; 高温保藏法名词解释定义是什么?

问答题简述品质鉴别的依据与标准。

问答题对粮食类原料大米的不同品种进行对比分析。

问答题烹饪原料的可食性含义包括哪些？

问答题简述家畜与野畜的肉质特点比较。

问答题火腿常用质量鉴别的方法有哪些？

问答题简述蔬菜在烹饪中的运用。

多项选择题通常选作雕刻材料的蔬菜主要是（）。

A.叶菜类
B.根菜类
C.茎菜类
D.果菜类
E.花菜类

多项选择题酱油在菜肴烹调中有（）的作用。

A.着色
B.赋咸
C.增稠
D.提鲜
E.增香

多项选择题优质大米应该具有（）的特点。

A.粒形均匀整齐
B.腹白少
C.新鲜度高
D.米香浓郁
E.粘性强

简答题 试述烹饪原料鉴定的重要意义。