判断题果蔬采后成长的实质是营养物质和水分从食用部位转移至生长点而引起食用部位品质下降。
判断题烹饪原料的成熟是指其生理成熟度。
判断题烹饪原料品质鉴定的实质是根据各种烹饪原料外部固有的感官特征和内在结构及化学成分的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量的优劣。
单项选择题烹饪原料的生物命名法一般使用（）
A.学名制B.双名制C.单名制D.复名制
名词解释什么是高温保藏法; 高温保藏法名词解释定义是什么?
