单项选择题

A、浸和漂两种B、冷水发和热水发两种C、碱水发、热水发和冷水发三种D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种水发干货分（……

水发干货分（）基本方法。

A、浸和漂两种
B、冷水发和热水发两种
C、碱水发、热水发和冷水发三种
D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种

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热门试题

单项选择题动用了两种传热介质的烹调技法是（）。

A、炖
B、油泡
C、蒸
D、油浸

单项选择题下列食用色素中（）是人工合成色素。

A、叶绿素铜钠
B、姜黄素
C、柠檬黄
D、红曲色素

单项选择题介菜胆的净料率为（）。

A、30%
B、40%
C、50%
D、60%

单项选择题下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。

A.去除原料的异味
B.使原料初步致熟
C.使原料成为汤菜
D.杀灭原料表面细菌，防止原料变质

填空题蚝油牛肉的料头是：（）。

单项选择题原料在焗前必须提前做好的是（）。

A、经粗盐为传热介质
B、盐量要足够
C、用纱纸包裹好
D、腌制入味

填空题涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。

填空题在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。

填空题宰杀禽鸟首先要割喉放血，这一操作的基本要求是（），刀口越小越好，以确保顺利放血和活禽的迅速死亡。

填空题清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。

填空题在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

填空题煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。

填空题烹调师工作时应该穿戴（）的工作服、帽，把头发全部（）。

填空题以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。

填空题所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。