论述题 结合自身知识，列举一种天然色素的性质及提取工艺。

【参考答案】

胡萝卜其中所含的ß-胡萝卜素是一种普遍在食品中应用的天然色素。除此之外，目前医学界公认的重要的抗氧化剂、防癌抗癌效果已被诸多科研机构证实。
ß-胡萝卜素的提取工艺是：
胡萝卜清洗之后在10%NaOH溶液中，温度保持95℃，浸烫2min；将浸烫后的原料粉碎榨汁，滤去胡萝卜渣所得汁液......

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