金针菇中（）和（）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（）。

填空题（）、（）和（）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（），防腐是（）。

填空题伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（）。其中（）菌肉可作为菌种分离的材料。

填空题无论哪一种食用菌，都是由（）和（）两大部分组成。（）是食用菌的营养器官，（）是食用菌的繁殖器官。

问答题配制发酵料应注意哪些问题？

问答题怎样才能生产出优良的二、三级菌种？

问答题简述组织分离法的操作过程？

问答题简述无菌操作规程？

单项选择题平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。

A.菌盖表皮
B.菌肉
C.菌褶
D.菌柄

单项选择题在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。

A.美味侧耳
B.金顶侧耳
C.糙皮侧耳
D.漏斗状侧耳

单项选择题制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（）。

A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。
B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
C．杀死培养料中所有的微生物。
D．杀死培养料中部分有害的微生物。

单项选择题绝大多数食用菌喜欢（）环境。

A．酸性
B．碱性
C．偏酸性
D．偏碱性

单项选择题下列食用菌说法中，正确的是（）。

A．食用菌就是蘑菇。
B．食用菌是能供食用的微生物。
C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。
D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。

填空题鸡腿菇菌丝体具有（）不出菇的特点。

填空题平菇属于（）纲、（）目、（）科、（）属。

填空题香菇属于（）结实性菌类。