问答题

简答题配制发酵料应注意哪些问题？

【参考答案】

配制发酵料应注意两个问题：
一是升温要快，温度要高；
二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。

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单项选择题平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。

A.菌盖表皮
B.菌肉
C.菌褶
D.菌柄

单项选择题在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。

A.美味侧耳
B.金顶侧耳
C.糙皮侧耳
D.漏斗状侧耳

单项选择题制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（）。

A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。
B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
C．杀死培养料中所有的微生物。
D．杀死培养料中部分有害的微生物。

单项选择题绝大多数食用菌喜欢（）环境。

A．酸性
B．碱性
C．偏酸性
D．偏碱性

单项选择题下列食用菌说法中，正确的是（）。

A．食用菌就是蘑菇。
B．食用菌是能供食用的微生物。
C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。
D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。

填空题鸡腿菇菌丝体具有（）不出菇的特点。

填空题平菇属于（）纲、（）目、（）科、（）属。

填空题香菇属于（）结实性菌类。

填空题根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（）、（）和（）。

填空题食用菌在（）期不需要光照，应避光培养。

填空题为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（）。

填空题制作棉塞的棉花应是（）。

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